用料
鸡腿 6个
洋葱 半个
大葱 半根
大蒜 适量
姜 几片
花椒 好多粒
八角 两个
尖椒 四个
小米椒 随意
麻椒 好多粒
香叶 几片
十三香 半勺
生抽 两勺
耗油 两勺
老抽 一勺
糖 三分之一勺
孜然粉 两勺
干炒鸡的做法步骤
步骤 1

鸡腿解冻去皮洗净,很神奇,带皮不带皮脂肪含量不一样。我是去了,可以不去
步骤 2

切块,应该是剁
步骤 3

放入各种调味料
步骤 4

再加入耗油生抽老抽
步骤 5

嚯嚯匀腌制一小时
步骤 6

香叶麻椒八角备用
步骤 7

小米椒切开。没错,上面挂着冰霜!因为它是冷冻的。我们这里小米椒很贵,我从网上买了好几斤,都冷冻着,需要的时候拿出来直接切就可以。特别会过日子
步骤 8

尖椒洗净去蒂去籽切圈备用
步骤 9

锅中少加一点油,微热的时候加入麻椒八角香叶小米椒炒出香味,其实应该用干辣椒,家里没有了。火小点,容易糊。看别的方子说别用不粘锅,我就用了铁锅。
步骤 10

把腌制好的鸡肉连腌料一起倒入锅中不停翻炒,因为最后没有加水炖。所以得不停炒。对了里面还有料酒。我再这行补充,宁可多打几个字也不愿返回去加上几个字,不是懒吧?
步骤 11

翻炒大概十五分钟左右,把鸡肉炒成这个德行
步骤 12

加入尖椒圈翻炒断生就行了
步骤 13

装盘。味道确实不错
干炒鸡的做法 扩展
材料
主料:三黄鸡半只,盐,糖,料酒
配料:辣椒干,葱,姜,蒜,花椒一把
做法
1、三黄鸡半只剁成小拇指大小的丁,起锅油烧热,放入鸡丁,略放盐,糖,料酒,大火煸炒透后盛出。
2、煸炒配料:依次的顺序为花椒、生姜、葱、蒜、辣椒干。煸炒出香味后,下鸡丁,略滴点酱油上上色,尝下咸淡是否可口哦,大火翻炒即可出锅。
干炒鸡的做法 扩展
原料:土公鸡。 调料:香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法:
1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,香菜切段,辣椒、葱切段,姜切片。
2、鸡块放入高压锅内加水,上火压8分钟捞出,沥干水分晾凉。
3、炒锅上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入鸡块煸炒,下入葱姜、香料粉,炒至啪啪作响时,放酱油,撒上香菜段和少许味精 翻匀,装盘即可。 特点:色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。 带汤的在下面,你可以也参考一下:原料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法:1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段备用。 2、炒锅上火,放豆油,下入姜块、香料,炸出香味,下鸡块煸干水分,加面酱炒香,倒入高压锅内,加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤,加盖上火,压8分钟,放入粉皮稍炖,撒上蒜瓣、芹菜一焖,装盆即可。 特点:汤汁酱红,味美醇厚,香气宜人。